| 新闻说，陕西那些著名的小吃，比如肉夹馍，羊肉泡馍，biangbiang面都出台操作标准了，从原料，到操作都有详细的一定之规。然而我们自己家做菜，就相当随意了，随心所愿，大胆尝试哈。比如这道茄子炒长豆角，据说也是一道很有名的菜呢！一说到名菜，我就会有一个印象，好像大多会有炸的这道工序，炸出来的毕竟香吗。可是如果在家，油炸就比较费事儿了，而且也不是太健康，于是变通变通，豆角改焯水，这也很科学，因为豆角一定要熟透才可以吃，加入有肥有瘦的肉丁，炒出油分提香，茄子煎炒至软烂，最后的这道菜，没经过油炸，但比起经油炸炒的这道菜，毫不夸张的讲，一丝一毫都不逊色，茄子软烂，豆角焦香。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉100g，茄子300g，豇豆300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，蒜适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉切小粒； |
 | 2.长茄子，豇豆洗净； |
 | 3.豇豆切段； |
 | 4.茄子切条，加少许盐腌制一会儿； |
 | 5.锅中清水烧开，加少许盐，下豇豆焯熟捞出； |
 | 6.锅中加油，下肉粒煸炒； |
 | 7.下葱蒜 炒香； |
 | 8.茄子挤干水分，放入煸炒至茄子变软； |
 | 9.下豇豆炒； |
 | 10.加盐，老抽，生抽，白糖一点点提鲜，清水一点点，稍焖一，两分钟即可关火； |
 | 11.肉末茄子豇豆，下饭哦！ |
【肉末炒茄子豇豆＃新鲜做法小贴士】
| 小贴士茄子加盐腌出水，好熟； 豇豆焯水，至熟透，以免有毒素。 |
