| “打卤面”是北方面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。由于卤的主料不同，就会变换出各式各样的“打卤面”。今天卤的主角是茄子，夏季是茄子的生长丰收季，又便宜又新鲜，大家何不趁着当季多吃点呢！ |
【食材与调料】
【主料】茄子250克，猪肉120克，干面条200克，青辣椒1个 |
| 【辅料】调和油适量，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，生抽2勺，蚝油1勺，甜面酱1勺，砂糖半勺，香油半勺，姜末适量，蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净去蒂 |
 | 2.切成小丁 |
 | 3.放入水中防氧化，水里放点白醋（材料外） |
 | 4.猪肉切小丁，我的猪肉太瘦了 |
 | 5.放入碗里加点料酒、盐、白胡椒粉腌制一下 |
 | 6.起油锅爆香蒜末姜末 |
 | 7.放入猪肉丁煸炒至变色 |
 | 8.放入茄子丁煸炒 |
 | 9.加点料酒和盐 |
 | 10.加点生抽、蚝油、甜面酱炒匀 |
 | 11.加点砂糖拌匀 |
 | 12.加入适量清水炖煮一会 |
 | 13.最后加入切好的青椒块翻拌均匀 |
 | 14.淋上香油即可关火 |
 | 15.因为要做卤，所以不要煮得太干 |
 | 16.另一锅煮沸水，加入干面条煮开后加入2次冷水即可 |
 | 17.捞出用冷开水冲凉 |
 | 18.把面条放入碗里 |
 | 19.加入炒好的茄丁肉丁卤即可 |
【茄子肉丁打卤面做法小贴士】
| 小贴士卤不要煮的太干，要有适量的汁水用来拌面，我的肉丁太瘦了，其实有点肥的煸炒过会更加的香 |
