茄子肉丁打卤面

“打卤面”是北方面条中的传统吃法,面条是基础,味道全靠卤。由于卤的主料不同,就会变换出各式各样的“打卤面”。今天卤的主角是茄子,夏季是茄子的生长丰收季,又便宜又新鲜,大家何不趁着当季多吃点呢!

【食材与调料】

【主料】茄子250克,猪肉120克,干面条200克,青辣椒1个
【辅料】调和油适量,料酒2勺,盐少许,白胡椒粉少许,生抽2勺,蚝油1勺,甜面酱1勺,砂糖半勺,香油半勺,姜末适量,蒜末适量

【制作步骤】
茄子肉丁打卤面 1.茄子洗净去蒂
茄子肉丁打卤面 2.切成小丁
茄子肉丁打卤面 3.放入水中防氧化,水里放点白醋(材料外)
茄子肉丁打卤面 4.猪肉切小丁,我的猪肉太瘦了
茄子肉丁打卤面 5.放入碗里加点料酒、盐、白胡椒粉腌制一下
茄子肉丁打卤面 6.起油锅爆香蒜末姜末

茄子肉丁打卤面 7.放入猪肉丁煸炒至变色

茄子肉丁打卤面 8.放入茄子丁煸炒
茄子肉丁打卤面 9.加点料酒和盐
茄子肉丁打卤面 10.加点生抽、蚝油、甜面酱炒匀
茄子肉丁打卤面 11.加点砂糖拌匀
茄子肉丁打卤面 12.加入适量清水炖煮一会
茄子肉丁打卤面 13.最后加入切好的青椒块翻拌均匀
茄子肉丁打卤面 14.淋上香油即可关火
茄子肉丁打卤面 15.因为要做卤,所以不要煮得太干
茄子肉丁打卤面 16.另一锅煮沸水,加入干面条煮开后加入2次冷水即可
茄子肉丁打卤面 17.捞出用冷开水冲凉
茄子肉丁打卤面 18.把面条放入碗里

茄子肉丁打卤面 19.加入炒好的茄丁肉丁卤即可

【茄子肉丁打卤面做法小贴士】
小贴士卤不要煮的太干,要有适量的汁水用来拌面,我的肉丁太瘦了,其实有点肥的煸炒过会更加的香

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