| 鲈鱼肉质肥美鲜嫩，鱼刺较少，老人小朋友都适合，今天的鲈鱼用了清蒸的方法，保持了原汁原味，鲜美嫩滑。今天只有我和女儿自己吃，鲈鱼的造型比较随意，切好后直接放盘中蒸了。如果家里来了客人，把切好的鲈鱼摆成一圈，呈摆成孔雀开屏形状，做成孔雀开屏鱼，那绝对是一道很好的宴客菜。 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼1条 |
| 【辅料】蒸鱼豉油适量，料酒适量，胡椒粉适量，食盐适量，食用油适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：鲈鱼、葱姜、料酒、胡椒粉。 |
 | 2.鲈鱼清理干净（去腮去鳞去内脏），切去头尾。 |
 | 3.鱼身隔一指左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。 |
 | 4.切好的鲈鱼用少许胡椒粉、料酒、少许盐摸匀，稍稍腌渍10分钟。 |
 | 5.腌渍鲈鱼的时候处理辅料:大葱分别切葱丝和葱段、老姜也分别切成姜丝和姜片。 |
 | 6.取一部分葱段和姜片码入盘底。 |
 | 7.放入腌渍好的鲈鱼，放上剩余的葱段和姜片 |
 | 8.蒸锅水沸后，放入蒸锅中大火蒸制。 |
 | 9.大火蒸6分钟即可关火.关火后稍焖2分钟取出。 |
 | 10.捡去蒸鱼的葱姜不用。 |
 | 11.放入准备好的葱姜丝。 |
 | 12.锅中放食用油，大火烧至冒烟。 |
 | 13.趁热把热油浇在葱姜丝上。 |
 | 14.最后加入蒸鱼豉油即可。 |
【清蒸鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士切时应保持鱼腹相连，不能切断。 |
