| 清蒸鲈鱼保持了鱼肉鲜嫩的口感和清甜的味道~~这是粤菜的最大特色之一。。。 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼1条 |
| 【辅料】油适量，生抽适量，生姜1片，小葱1根，新鲜柠檬3片 |
【制作步骤】
 | 1.处理鲈鱼：在鱼的上腹部切一刀，去掉内脏以及刮掉鱼腹的黑膜，去掉鱼鳃。洗干净后沥干水。 |
 | 2.生姜切丝、葱头部分切段，铺在干净的碟子上。（如图） |
 | 3.把鱼放在葱段和姜丝上面，鱼腹也塞入部分姜丝和葱段。 |
 | 4.. 鱼身上面放些姜丝和葱段。（如图） |
 | 5.锅里加水，放上支架。 |
 | 6.把鱼放在上面隔水大火蒸12分钟 |
 | 7. 时间到取出鱼，倒掉蒸馏水，挤上柠檬汁。（柠檬洗净后切厚片，直接挤出汁滴在鱼身上即可，少许就够，用于提鲜去异味） |
 | 8.夹起蒸熟的葱段和姜丝丢弃，放上新鲜的葱花。（如图） |
 | 9.热锅放油，油煮沸后倒进生抽。 |
 | 10.马上关掉火源。 |
 | 11.趁油温滚烫时淋在鱼身上。 |
 | 12.即时发出滋滋的响声，一阵阵鱼鲜香扑面而来。 |
 | 13.开吃啦~~~ |
【清蒸鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士蒸鱼的时间不可过长，时间过长鱼肉会柴、颜色也难看。看鱼的大小而定，一般500克左右的鱼、在水开后上锅蒸12--15分钟就差不多了。蒸鱼时碟里会多出一些倒流水，一定要倒掉再淋酱汁。这样才保持鱼的鲜甜而没有腥味。 |
