| 鳌花鱼，又叫桂鱼、鳜鱼。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下了著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。 桂鱼，准确的写法应当是“鳜鱼”，也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角，笔划太多，市井中人嫌麻烦，用了简化的“桂”字。桂鱼不仅清蒸比较鲜美，据说，徽菜中有一道名菜叫做臭桂鱼，就是用的这种桂鱼。味道也是别具一格鲜美无比。而且，已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。以后有机会我也想试一试哦。 孩子特别喜欢吃的就是清蒸鱼。它不仅可以原汁原味的保留鱼的鲜味，而且可使鱼肉质鲜嫩。鳜鱼刺少肉厚且非常细嫩，很美味的。 |
【食材与调料】
| 【主料】桂鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，李锦记蒸鱼豉油适量，料酒适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鳜鱼洗净杀好。并抹上少许盐腌制5分钟 |
 | 2.把姜切细丝，蒜切成碎丁置碗内待用。 |
 | 3.然后倒入料酒泡2分钟。 |
 | 4.再把泡好的姜丝和蒜末均匀的撒入鱼的肚子及腮内以及身上。 |
 | 5.锅置火上加入水烧开后放入鱼盘大火蒸8分钟。 |
 | 6.葱选用葱白约2寸长，竖着切成细丝。 |
 | 7.鱼蒸好后关火，把葱丝洒在鱼身上。 |
 | 8.再盖上锅盖焖半分钟使其出香味。 |
 | 9.然后取出鱼，倒掉盘中约1/2至2/3的水，加入适量的蒸鱼豉油。 |
 | 10.另起锅，加入少量的色拉油烧热。 |
 | 11.再把烧热的色拉油浇在鱼身上即可。 |
 | 12.瞧！美味的桂鱼上桌了。 |
【清蒸桂鱼做法小贴士】
| 鱼蒸的时间不宜过长，以免鱼肉蒸老。 |
