| 带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。清蒸带鱼最原汁原味的做法，肉质细嫩，鲜味十足，所以清蒸又是一种保存营养最好的方法。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜带鱼1000g |
| 【辅料】花生油20g，细香葱80g，姜20g，小米辣2个，海鲜酱油10g，料酒20g |
【制作步骤】
 | 1.带鱼洗净； |
 | 2.剪去鱼鳍；去除鱼头； |
 | 3.用剪刀将鱼腹剖开； |
 | 4.去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源； |
 | 5.用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用； |
 | 6.将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥； |
 | 7.香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用； |
 | 8.腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝； |
 | 9.蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末 |
 | 10.锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上； |
 | 11.再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。 |
【清蒸带鱼做法小贴士】
| 小贴士1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）； 2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉； 3、腌制带鱼时候，中间要翻动2次，这样可以更好的去腥； 4、蒸带鱼前一定要将锅烧开，然后再将鱼入锅蒸； 5、蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了； 6、油一定要烧热再淋，这样更能激出鱼的鲜香；、 7、海鲜酱油可以用蒸鱼豉油代替。 |
