| 这道菜是我这个妈妈的拿手菜之一，也是女儿非常喜欢的一道下饭菜，她经常用它的汤来浇米饭吃，每次都能吃上一大碗。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症。 |
【食材与调料】
| 【主料】大青虾10只，西红柿1个 |
| 【辅料】油适量，盐少许，葱姜蒜适量，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖2勺，鸡精少许，水淀粉1小碗 |
【制作步骤】
 | 1.大青虾洗净，放入碗中，加料酒及少许盐腌制十分钟以上。 |
 | 2.将大西红柿洗净，在表面切十字，放入碗中，倒入适量开水。 |
 | 3.烫至西红柿皮卷起，拿出用手将皮撕净，切簿片备用。 |
 | 4.油锅，七成热，爆香葱姜蒜碎，倒入番茄片。 |
 | 5.小火煸炒，至西红柿片变成茄蓉。 |
 | 6.将大青虾倒入，加蚝油。 |
 | 7.加生抽及适量的热水，中小火烧十五分钟。 |
 | 8.加2勺白糖调味。 |
 | 9.加水淀粉，大火收汁即可出锅。装盘时，可点缀香菜叶。 |
【茄汁大虾做法小贴士】
| 若喜欢汤汁少些，可以多收收汁，待浓汁全部挂在青虾表面，就可出锅。我因女儿喜欢用它的汤浇在米饭上，所以，多留了些。 |
