茄鲞,茄鲞的做法 - 阳康菜谱网茄鲞做法大全

过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。

【食材与调料】

【主料】紫皮茄子50g

【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，淀粉适量，蛋清适量，八角一个

【制作步骤】

	1.香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。
	2.鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
	3.茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
	4.竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
	5.锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
	6.锅中留油，下入腰果炸熟捞出。
	7.锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。
	8.下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
	9.锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
	10.锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
	11.下入鸡肉和竹笋翻炒。
	12.放入杏鲍菇和香菇翻炒。
	13.加入蚝油和生抽。
	14.加入鸡肉和笋丁。
	15.继续翻炒。
	16.关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。