| 臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。 吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】面条500g，干黄花1小把，干木耳1小把，长豆角100g，红萝卜半根，豆腐100g，肉臊子2汤匙，鸡蛋1个，韭菜1小把 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，胡椒粉适量，岐山香醋适量，十三香适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。 |
 | 2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。 |
 | 3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。 |
 | 4.摊鸡蛋饼 |
 | 5.切成菱形块--做漂菜 |
 | 6.韭菜切小段--做漂菜 |
 | 7.锅内倒少许油 |
 | 8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。 |
 | 9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。 |
 | 10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。 |
 | 11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋 |
 | 12.加入姜丝 |
 | 13.烧开 |
 | 14.倒半锅开水 |
 | 15.放入炒好的配菜 |
 | 16.放十三香、胡椒粉 |
 | 17.放肉臊子 |
 | 18.放2勺油泼辣子 |
 | 19.把汤滚开，关火 |
 | 20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。 |
 | 21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。 |
 | 22.每碗只捞碗底一点面 |
 | 23.浇入臊子汤即可美餐啦。 |
【岐山臊子面做法小贴士】
| 1.做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重 新浇汤。 2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条，一般细细的面比较好吃，容易入味。 3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面，这样味足，好吃。 4.面条吃完，不要喝汤，吃完汤里的菜即可，汤就倒掉，再吃第二碗。 |
