| 前几天有个焙友提起她做轻乳酪蛋糕时出的问题， 我居然无言以对。。 才想起来玩烘焙已经快一年了，竟然没做过轻乳酪蛋糕！ 传闻轻乳酪的口感非常美妙，入口即化，细腻如丝的组织就足够打动人心了！ 所以前天买的奶油奶酪今天我就给开封了，我也要做一次传说中的轻乳酪~ 由于是第一次做，我也怕失败，所以做了一个6寸的。 结果是，真的太小了，竟然没够吃的。。 |
【食材与调料】
| 【主料】奶油奶酪100g，无盐黄油30g，牛奶50g |
| 【辅料】蛋黄3个，蛋白3个，低筋面粉15g，玉米淀粉10g，白砂糖50g，柠檬汁少许 |
【制作步骤】
 | 1.盆里，奶油奶酪加牛奶 |
 | 2.隔热水搅拌至光滑无颗粒 |
 | 3.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油， |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.再加入柠檬汁拌均匀. |
 | 6.分次加入蛋黄，加一个搅拌一个 |
 | 7.这个时候动作要快，马上把蛋黄搅拌开来. |
 | 8.加入过筛的低粉和玉米淀粉 |
 | 9.搅拌均匀 |
 | 10.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱150度) |
 | 11.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊 |
 | 12.将蛋糕糊倒入模具中8分满，轻轻磕碰几下.烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘 |
 | 13.水浴法烤150度，烤30分钟上色以后转140度烤40分钟即可取出脱模晾凉。 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 我用的是6寸活底圆模，蛋糕底部剪了圆形的油纸，蛋糕模壁上涂了黄油防粘。蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可，这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩，冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
