| 戚风没让我气疯，轻乳酪蛋糕倒是让我快要疯掉了。入口即化般的轻盈，令人陶醉的浓郁，使我一直最爱轻乳酪蛋糕。但是两年前就买了椭圆模具，却只做了次酸奶蛋糕，就把它束之高阁。自从导师humil的教学贴一出来，就喜滋滋开始做了。可是没想到，做出来的轻乳酪不是回缩就是塌陷---一次又一次，直到第四次，终于能见人啦！这次用了8寸的量，面粉糊倒入椭圆模具9分满，剩余的面糊则倒入了小号的硅胶中空模具里，当时心里直打鼓，想着如果脱模不成功，反正还有椭圆模呢，结果大大出乎我的意料，硅胶模具很轻易的脱下来了，成品让我着实的惊艳了一下。这次椭圆模具表面虽然有一道裂纹，不过用花瓣装饰一下，还是可以蒙混过关的。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，淡奶油150g，奶油奶酪150g，细砂糖70g，黄油25g |
| 【辅料】玉米淀粉20g，柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.提前将黄油隔水融化。将蛋白蛋黄分离。 |
 | 2.将奶油奶酪小火隔水加热搅拌至融化。 |
 | 3.加入淡奶油搅拌。 |
 | 4.一个一个地加入蛋黄，每加一个都要搅拌均匀。 |
 | 5.倒入隔水融化的黄油拌匀。 |
 | 6.筛入面粉及玉米淀粉搅拌均匀。这时有小颗粒没关系，过筛后就细腻了。 |
 | 7.过筛2次，要用刮刀挂下去。 |
 | 8.过筛后的芝士糊非常细腻，放入冰箱冷藏20分钟。这时烤箱可以开始预热150度，不沾模具底部垫上油纸，更能轻松脱模，如果粘的模具四周也要垫油纸。 |
 | 9.蛋白滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，宁可打不到位也别打过。 |
 | 10.先将三分之一蛋白霜挖入芝士糊中，自上而下拌匀。 |
 | 11.再倒回蛋白霜里翻拌匀。 |
 | 12.将搅拌好的面糊倒入模具中。如果有小气泡可以在桌上震动下。 |
 | 13.烤箱150度，烤15分钟左右，然后降低到130度继续烤30分钟左右，关火后视上色的情况可以再闷10分钟左右。烤盘里倒入冷水，模具隔水下层放置。 |
 | 14.烤好后拿出放凉至不烫手，即可脱。完全冷却后移至冰箱冷藏至少四小时或过夜，味道更佳。 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、蛋白宁可打不到位也别打过。 2、轻乳酪蛋糕烤好都会略有回缩，所以面糊可以倒九分满。 3、菜谱所给的量是8寸的量，一个椭圆模具外加一个小号的中空模具正好。 4、需要低温烘焙，所以烤箱温度请结合自家烤箱的脾气来设定。 |
