全麦贝果面包

贝果的制作最大的特点就是将发好的生坯先下糖水煮,再来烘烤。就是这么一捣腾造就了贝果独特的个性——Q韧又有嚼劲。贝果面包的弹性不说像皮球,也八九不离十,如果你用手指很很地按下去,再松开,面包慢慢地回弹如初。贝果面包的嚼劲有点像山东煎饼,真要有一副好牙口去对付。在最基础的贝果面团中加入各种粗面、干果、籽类就变出了各种不同的口味。今儿我加了些全麦,表面沾了芝麻和亚麻籽。明天或许用燕麦、核桃仁……,总之想怎么变就怎么变。面团材料:普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、、橄榄油8克煮糖水材料:清水500毫升、深色糖浆25克(或红糖、白糖、蜂蜜、麦芽糖)表面装饰材料:芝麻和亚麻籽少量注:1.老面就是上回做发面食品留下的生面团,不想用就直接拿掉,其它材料不用减少。2.煮糖水用各种糖都可,不同的糖上色不同。

【食材与调料】

【主料】普通面粉200g,全麦粉1g,橄榄油8g
【辅料】麦芽糖25g,清水500ml,芝麻籽少许,亚麻籽少许

【制作步骤】
全麦贝果面包 1.贝果面团材料展示:普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克
全麦贝果面包 2.将主料中除橄榄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,然后倒入橄榄油8克。
全麦贝果面包 3.将油全部揉入面团中,然后蒙上保鲜膜醒20分钟。
全麦贝果面包 4.将面团搓成长条,分割成80g一个的剂子,共6个(余下的面团当做老面下次做发面用)。
全麦贝果面包 5.将每个剂子滚圆后盖湿布松弛15分钟。
全麦贝果面包 6.松弛后的面团擀成椭圆形,用手拍掉气泡。
全麦贝果面包 7.将其翻面,与身体平行横放,上下边向内折,用手掌根部压紧,防止有空气。
全麦贝果面包 8.两边对折,捏紧收口。
全麦贝果面包 9.用两手掌心慢慢将其搓长,长度约24厘米。
左手边的一端稍微搓细一点,右手端将其擀薄(如图)。
全麦贝果面包 10.面条的两端对接,呈一个圆圈,将收口捏紧,接口处整理到底面(不仅漂亮,且有效地防止开口)。
全麦贝果面包 11.依次做好全部,放在剪好的油纸上(方便下面煮的时候拿取),摆入烤盘。
盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右(不要发过了,个个都挺挺的就可以了)。
全麦贝果面包 12.煮糖水:25克糖加入500g水煮至微小沸腾;拿着油纸将贝果生坯翻面下锅,轻轻地撕去油纸,煮30秒后,翻面再煮30秒。
全麦贝果面包 13.捞出贝果生坯,沥干水分,将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里,沾上籽类。
注:碗里少放些籽子就不会沾太多,根据你的喜爱吧。
全麦贝果面包 14.取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上,全部做完,立即送入已经预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟即可。(发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤)

【全麦贝果面包做法小贴士】
小贴士1.用老面麦香味更浓,不用就直接去掉,其它材料不变。
当然了全麦也可换成等量的其它面粉。
2.整形过程见步骤,所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
接口处整理到底面,不仅漂亮,且有效地防止开口。
3.整形好的生坯,垫上裁剪成小片的油纸,可以避免面团过多和手接触,破坏了造型。
4.煮糖水用各种糖都可,不同的糖上色不同。
5.煮的时间不要太久,动作迅速点,漏勺捞起,把水分颠掉就放烤盘,要装饰表面的这个时候尽快。
6.发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤。
温度和时间根据自己的烤箱情况调节。

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    2023-03-19 08:48:01
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