| 旗花面又称奇花面，是陕西省杨陵区独特的汉族风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。 |
【食材与调料】
【主料】面粉300g，黄花菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.木耳，黄花菜，海带泡发，洗净 |
 | 2.黄豆泡发 |
 | 3.木耳，海带切丝，黄花菜切段， |
 | 4.西红柿洗净，切小块 |
 | 5.面加清水和成硬点的面团，盖盖饧20分钟 |
 | 6.土豆去皮切丁 |
 | 7.锅中放油，放入花椒爆香 |
 | 8.放入葱姜蒜爆香 |
 | 9.放入土豆丁翻炒 |
 | 10.放入黄豆进行翻炒，至土豆变色 |
 | 11.放入木耳，黄花菜，海带翻炒均匀，放入盐，五香粉，生抽炒匀 |
 | 12.盛出备用 |
 | 13.鸡蛋打入碗中 |
 | 14.搅拌均匀后，放入3指一捏的面粉拌均匀 |
 | 15.锅中放油，涮锅后倒出，锅热后倒入一勺蛋液摊成蛋皮 |
 | 16.蛋皮切菱形块 |
 | 17.饧好的面擀成薄片 |
 | 18.卷在擀面杖上，用刀顺长划开 |
 | 19.再切成2厘米宽条，再切成菱形块。 |
 | 20.切好所有的菱形块，打散备用 |
 | 21.锅中放水，煮开后放入菱形块面片 |
 | 22.另一个锅里熬好的鸡汤中放入炒好的臊子 |
 | 23.放入炒好的西红柿 |
 | 24.将煮好的面片捞入锅中，面汤中放入生菜稍烫一下捞出来 |
 | 25.放入蛋皮块，放入盐，胡椒粉，醋，香油调匀即可。 |
【旗花面做法小贴士】
| 小贴士1.旗花面配料要求没那么严格，可以随自己喜欢选择。 2.如果喜欢吃辣，盛入碗中后，不妨淋点辣椒油，会更美味。 |
