| 前两天做紫米饭，因为是捞饭，留下来的紫米汤觉得很有营养，丢掉太可惜了，于是就用紫米汤发面，蒸了系列紫米馒头，淡淡的紫米味道，好香啊。发布成果照以后，很多朋友要求出菜谱，谢谢豆亲们的支持。其实很简单的，主要是发面很关键。我喜欢棋格，经常做棋格饼干，特别好看。我想看看蒸出的棋格馒头效果会怎样，结果还真不错。 |
【食材与调料】
【主料】自发粉1500g，绵白糖15g |
| 【辅料】紫米汁480ml，清水240ml |
【制作步骤】
 | 1.面发的有点多，为了将紫米汁用光，多做些出来。蒸馒头的面要硬一些，特别是想做造型，更要注意这一点。1000克的面粉，慢慢加入480ml的紫米汁 500克的面粉，慢慢加入240ml的清水 我这次用的是自发粉，如果是普通面粉500克的面粉+5克的泡打粉+5克的酵母粉+10克的白糖，发出来的面团刚刚好。和好的面团醒发30分钟。 |
 | 2.醒发好的面团，紫面团、白面团各切出250克，揉成稍硬的方块，厚约一厘米，切成一厘米款的长条，白面团切5根，紫面团切4根，剩一根紫面留着最后用。 |
 | 3.将九根切好的面条分三层摆放，第一层，白+紫+白，第二层，紫+白+紫，第三层又是白+紫+白。 |
 | 4.用剩下的那一块紫面，擀成薄片。 |
 | 5.将做好的棋格馒头坯，完全包住。两头不要管。再醒发10分钟。 |
 | 6.这个馒头有点大，用了500克发好的面，所以蒸的时候要时间长一些。开锅计时，15分钟。关火后焖1分钟，再打开锅盖。等馒头彻底凉了，再切片。 |
【棋格馒头做法小贴士】
| 小贴士棋格馒头不仅好看，而且特别好吃。因为面够硬，蒸出来的馒头就好吃。 |
