| 上周在“烘焙学校”学习蛋糕的制作方法，包括“海棉蛋糕”和“戚风蛋糕”，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源，纷纷地试做。不知是烤箱问题，还是其它原因，也按老师配方，已经添加了塔塔粉和起酥油稳定蛋白和泡发，当蛋糕出炉后，无一例外，均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。因学校手多，烤箱少没机会尝试（那天用电饭煲试做了，非常棒），因此回来后，我自己按一直的方法，又试做了一个，即没有加塔塔粉和起酥油，尽管表面有少许开裂，但高度很高，且完全没有塌陷哟，开心~`~ |
【食材与调料】
【主料】蛋黄3个，白糖20克，牛奶40克，芥花油30克，玉米淀粉15克，低筋面粉40克，蛋清3个，白糖30克 |
| 【辅料】食盐少许，柠檬汁少许 |
【制作步骤】
 | 1.先将蛋清与蛋黄：分离 |
 | 2.蛋黄中，加入白糖 |
 | 3.用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化 |
 | 4.倒入牛奶，拌均 |
 | 5.倒入芥花油，拌均 |
 | 6.筛入低筋面粉和玉米淀粉 |
 | 7.用刮刀翻拌均匀，直至浓稠 |
 | 8.蛋清添加少许盐和柠檬汁 |
 | 9.用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖 |
 | 10.打至小鱼泡，加入１/３白糖 |
 | 11.转中速打至有纹路时，倒入最的白糖 |
 | 12.转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可 |
 | 13.取过刚搅拌好的蛋黄糊，同时预热烤箱：180克上下获 |
 | 14.取1/3蛋白至蛋黄糊中 |
 | 15.翻拌均匀后，再全部倒入蛋白糊中 |
 | 16.同样用翻拌的手法，翻拌至细滑 |
 | 17.倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡 |
 | 18.送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色 |
 | 19.蛋糕烤制中 |
 | 20.时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉 |
 | 21.凉透后，脱模 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、装蛋清的盆：需无油无水 2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均 3、烤戚风蛋糕：为防止塌陷和开裂，最好用低温慢烤的方法烤制（我家烤箱上火有点，蛋糕表面有少许开裂） |
