| 玩烘培就一定要做戚风蛋糕。据说首次成功的人不多，我也是在失败了两次之后，找到技巧的。戚风蛋糕是基础，以后延伸到生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5枚，糖90g，玉米油40g，牛奶40g，低筋面粉80g |
| 【辅料】柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，蛋黄与蛋清分离 |
 | 2.蛋黄中加入30g糖，搅打至糖溶化蛋液变浓稠 |
 | 3.一勺一勺的加入玉米油，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入 |
 | 4.一勺一勺的加入牛奶，也是每加一勺搅拌均匀后再继续加入 |
 | 5.筛入低粉 |
 | 6.用橡胶刮刀翻拌均匀至无面粉颗粒 |
 | 7.蛋清中加入适量的柠檬汁 |
 | 8.用电动打蛋器打至鱼眼泡样，加入20g糖，继续搅打 |
 | 9.打至泡沫细腻，加入20g糖，继续搅打 |
 | 10.打至出现纹路时，加入最后的20g糖，继续搅打 |
 | 11.打蛋器提起来，蛋清表面和打蛋器上出现明显挺立的尖角，此时倒扣盆，蛋清不会掉下来也不会移动即为硬性发泡 |
 | 12.将蛋黄糊和蛋清糊的三分之一混合，从底往上翻拌均匀，不要划圈以免消泡 |
 | 13.将混合好的蛋糕糊倒入剩余的三分之二的蛋清糊中，翻拌均匀 |
 | 14.倒入八寸的活底蛋糕模具中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊中的大气泡 |
 | 15.预热烤箱150-170度，中层，45分钟左右，上色后加盖锡纸 |
 | 16.烤好的蛋糕like拿出来倒扣在烤架上 |
 | 17.彻底冷却好后脱模 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、蛋清一定要打至硬性发泡 2、蛋清糊和蛋黄糊混合时，要上下翻拌，不可划圈翻拌，以免消泡 3、烤好后要马上倒扣在烤网上，以免回缩 |
