| 不用担心戚风蛋糕会回缩的麻烦，只是平铺在考盘里，只要烤好后卷起来就ok了，成功率很高了呵呵唯一的难点就是蛋糕脱离烤盘，只是在盘里抹油好像还是难脱模，破坏型，建议最好还是买包烘焙纸吧，真的很好用。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白4个 |
| 【辅料】细砂糖15g，蛋黄4个，玉米油40g，牛奶60g，低粉100g |
【制作步骤】
| 1.蛋白打至粗泡，一次性加入糖。 | 2.打至中性发泡（蛋白拉起有弯钩，中性发泡介于湿性与干性发泡中间，蛋白没有完全发泡入烤箱后有利于更好的膨胀）。 | 3.蛋黄+油+奶用打蛋器打至粗泡。 | 4.加入糖，筛入面粉，搅拌均匀。 | 5.分次和蛋白霜切办均匀。 | 6.面糊倒入烤盘铺平，150度20—25分钟左右。 | 7.考完后接掉油纸，表面涂抹奶油卷起（卷的时候用力些卷的紧，但别太猛挤破蛋糕啊）待凉后切片即可。（若做咸味的可在6烘烤前，表面撒上葱花肉松等，烤好后表面抹沙拉酱卷起）。 |
【戚风蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士因为蛋糕卷中间加了甜奶油，所以方子用的糖较少，可适量增加些，这个分量的糖做咸味蛋糕卷也可以。 此方法可举一反三阿，巧克力，香草，香橙等多种口味配方里酌量添加即可。 |
