好些日子没有做蛋糕了,皆因为蛋糕里面放的糖多,俺怕发胖而不敢吃,所以也就不错了。但是也有列外--俺宝贝小孙女想吃,俺就一定要做的。这次是用的君之的方子,原味戚风蛋糕,以前兑换的一个阳极蛋糕模具,也是第一次做,但愿一次成功。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个,低筋面粉85g |
【辅料】色拉油40g,鲜牛奶40g,细砂糖60g,细砂糖30g |
【制作步骤】
![]() | 1.准备好食材 |
![]() | 2.把面粉过筛待用 |
![]() | 3.把蛋黄,蛋白分开放入大盆 |
![]() | 4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时候,加入三分之一的糖 |
![]() | 5.再继续打到蛋白变浓稠时,加入三分之一白糖 |
![]() | 6.再继续打到表面出现纹路时,加入剩下的三分之一白糖 |
![]() | 7.再继续打至提起打蛋器时,蛋白能够拉出一个短小而直立的尖角,就好了,放入冰箱保存 |
![]() | 8.把30克白糖放入蛋黄 |
![]() | 9.用打蛋器稍微打散,别打发了 |
![]() | 10.加入色拉油 |
![]() | 11.加入鲜牛奶,搅拌匀 |
![]() | 12.放入筛过的低粉 |
![]() | 13.用刮刀轻轻翻拌均匀.不要过度搅拌,以免面粉起筋 |
![]() | 14.盛入三分之一打发好的蛋白,用橡皮刮刀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免消泡 |
![]() | 15.再放入其余的蛋白,用同样的方法翻拌均匀 |
![]() | 16.直到蛋白与蛋黄充分混合 |
![]() | 17.把蛋糊倒入模具,抹平,用手端住模具用力震2下,把内部的气泡震出 |
![]() | 18.放入预热好的烤箱 |
![]() | 19.上下火,170度,烤40分钟左右即可 |
![]() | 20.取出来 |
![]() | 21.立即倒扣,直到冷却,即可切块享用 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士1.我感觉这个量稍微多了些,又加了2个小的蛋糕模做. 2.这个阳极蛋糕模具,我烤了40分钟左右,用牙签插了下,感觉熟了。 3.蛋白一定要充分打发.蛋糕才发的细腻. 4.搅拌的时候要从底往上翻拌,否则会消泡. |