| 戚风蛋糕其实没有想象中那么难，我也是烘焙菜鸟一枚，据我的经验只要蛋白打发到硬性发泡，切拌手法我都是用像炒菜一样的方法，至今没失败过哦，而且五蛋配方我做出来都会高出模具很多，所以我都是八寸模具另外再装三杯纸杯，这样烤出来刚刚好满模。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，低筋面粉90克，植物油50克，牛奶50克，白糖80克 |
【制作步骤】
 | 1.拿两盆，把蛋清蛋黄分开，装蛋黄的盆里放20克白糖（配方80克白糖，蛋清里60克，蛋黄放20克） |
 | 2.顺时针搅拌均匀，这种简单的活交给小牛就可以了 |
 | 3.接着加入50克牛奶，继续搅拌均匀 |
 | 4.接着再加入50克植物油（尽量不要用花生油和橄榄油，色拉油、玉米油、葵花籽油等等颜色、味道都比较清淡的油都可以） |
 | 5.搅拌均匀后把低筋粉筛入蛋黄糊里 |
 | 6.搅拌均匀放一边待用，接着处理蛋清 |
 | 7.装蛋清的盆必须无油无水，家里如果有柠檬汁就滴几滴进去，或者白醋也可以（这样有助于蛋清的打发）如果都没有不放也可以 |
 | 8.分三次加入白糖，有粗泡的时候就可以加1/3白糖进去 |
 | 9.蛋清里的泡沫慢慢就会变的细腻起来，这时候再加入1/3的白糖 |
 | 10.继续打至蛋清有起纹路状态的时候把最后1/3的白糖倒进去，继续打发 |
 | 11.打到蛋白糊出现明显纹路，可以立起小尖角的时候就代表打发好了，这时候称为硬性发泡 |
 | 12.舀1/3蛋白霜到蛋黄糊的盆里，翻拌均匀，接着继续再舀1/3进去蛋黄糊盆里 |
 | 13.用上下切拌法，其实就跟炒菜一样，就是上下翻拌，不要画圈搅拌就可以 |
 | 14.搅拌均匀后把蛋黄糊盆里的全部倒进蛋白盆里，继续翻拌均匀 |
 | 15.把混合好的蛋糕糊倒进干净的8寸活底模具中 |
 | 16.在桌上轻磕几下，放进预热好的烤箱，放最下面一层，上下火150度60分钟（我家烤箱温度偏高，根据自家烤箱脾气调整温度） |
 | 17.香喷喷的蛋糕出炉啦，出炉马上倒扣晾凉，要等完全冷却才能脱模 |
 | 18.看看这内部组织，吃起来很细腻哦 |
 | 19.翻过来正面，再来一张特写 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
