非常羡慕高手们做的海绵全蛋蛋糕,我做了一次不太成功,总结一下 ,感觉蛋蛋打发的不够,还有加入面粉的时候翻拌的时间长了,烤出来瘪瘪的,今天决定再战蛋蛋,总有成功的一天,哈哈,没想到今天做出的海绵蛋糕是相当的成功啊,美中不足的是中间还有点面没和开,但是发的好好很绵软啊 呵呵。 |
【食材与调料】
【主料】低粉110g,鸡蛋5个 |
【辅料】白糖80g,黄油25g |
【制作步骤】
1.准备好材料。 | |
2.准备一个大一点盆,装入40度的热水,打蛋盆一次倒入糖,坐在热水上。 | |
3.启动打蛋器,前3分钟不停地打,打至全蛋颜色渐变浅。 | |
4.继续打,将鸡蛋打发至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出纹路时。 | |
5.过筛的面粉倒入搅拌好的面糊中。 | |
6.用橡皮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊与面粉完全混合均匀,不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡, 在翻拌的面糊里,倒入黄油,继续翻拌均匀。 | |
7.在烤盘里铺上油纸,将面糊倒入抹平,放入前震两下,把面糊里大的气泡震出。 | |
8.放入预热好的烤箱里,180度烤18分钟,烤至表面金黄。 | |
9.出炉倒扣在网架上,撕走油纸。 | |
10.放凉后即可切件食用。 |
【全蛋海绵蛋糕做法小贴士】
1.全蛋打发,要比打发蛋白难一些,时间要长一点。所以,全蛋打发在40度左右比较容易打发,所以,打蛋的时候需要坐在热水上打啦。 2.此蛋糕如果翻拌得不好,很容易消泡,做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌,一定要从底部向上翻拌。 3.倒入黄油后,要耐心小心地数次翻拌,才能让油与面糊完全混合均匀,不过画圈搅拌。 4.海绵蛋糕不要烤太长时间,否则蛋糕口感会干。 |