| 上周和摩JJ聚餐时点了这道清炒莴笋，价格和点肉菜差不多了，22块一份。我心想这道菜有什么特别的呢， 尝了一点就一发不可收拾了，真正是鲜嫩，爽口又清甜，连我女儿也一根接一根的往嘴里送。回家就马上试做，这才体会到，原来同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。 |
【食材与调料】
【主料】莴笋300g |
| 【辅料】油适量，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙 |
【制作步骤】
 | 1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。 |
 | 2.再将尾部细嫩的皮削干净。 |
 | 3.只留下内部青绿色的茎。 |
 | 4.先斜切成大薄片， |
 | 5.再切火柴棍粗细的细丝。 |
 | 6.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒 直至莴笋丝变软了，即可盛盘。 |
【清炒莴笋丝做法小贴士】
| 小贴士1 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了 2 莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套 3 炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。 4 炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。 5 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 |
