| 说起黄鳝就不得不提到我老妈。老妈除了不爱喝牛奶之外，还有好多东西不爱吃。至于黄鳝介个滑溜溜的东东，她不吃，不买，不洗，不烧，绝对是碰也不碰滴。不过她到不反对家里其他人吃黄鳝，只是我们得自己买来自己烧，而且规定一定要把其他的菜都烧完后最后才烧黄鳝，否则这个烧过黄鳝的锅再烧的其他菜她也不吃了。 其实黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强。清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴，浓油赤酱，鲜香滑嫩、咸甜适口。 |
【食材与调料】
| 活黄鳝 1斤 葱 1段 姜 1小块 蒜 2瓣 料酒 10毫升 生抽 10毫升 老抽 1小勺 盐 3克 |
【制作步骤】
 | 1.活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成 鳝丝； |
 | 2.将鳝丝去除内脏洗净血污，切成 寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用 ； |
 | 3.将炒锅旺火烧热后加入植物油烧 热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速 煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽 、白糖迅速煸炒； |
 | 4.炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些 胡椒粉，淋上芝麻油即可。 |
【清炒鳝丝做法小贴士】
