千层酥皮面团

很多点心需用到千层酥皮,但制作千层酥皮就需花很多时间,所以有时间就做一份千层酥皮放入冰箱备用。千层酥皮的原理在于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成很多层黄油与面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温气化,面皮在水蒸汽的作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉125g

【制作步骤】
千层酥皮面团 1.准备好所有材料。
千层酥皮面团 2.面粉与糖,盐混合,将40克黄油软化加入面粉混合物中。
千层酥皮面团 3.倒入清水,揉成面团,水不要一次性倒入,根据面团的软硬程度添加。揉成光滑的面团,用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。
千层酥皮面团 4.将另外150g黄油切小块,装入保鲜袋软化。
千层酥皮面团 5.保鲜袋中的黄油软化后,用擀面杖压成厚薄均匀的薄片,放入冰箱重新冻硬。
千层酥皮面团 6.案板上撒些面粉防粘,将松弛好的面团擀成长方形长度是黄油薄片的3倍。
千层酥皮面团 7.冻硬的黄油薄片放在擀好的面皮中间,面皮要比黄油宽出一点。
千层酥皮面团 8.将面片左右对折。
千层酥皮面团 9.然后把面片从一边到另一边压死,排出里面的气泡。
千层酥皮面团 10.用擀面杖由中心向四个角擀,擀成长方形。
千层酥皮面团 11.在将面皮左右对折,形成一个4折的面片。对折好的面片装入保鲜袋,放入冰箱松弛20分钟左右。
千层酥皮面团 12.在进行两轮4折的程序。
千层酥皮面团 13.这样就就完成三次4折的面片。
千层酥皮面团 14.将完成的面片擀开形成厚度为0.3cm的面皮。千层酥皮就做好了,可以将面皮折起来放入冰箱冷冻,需要时取出

【千层酥皮面团做法小贴士】
小贴士气温低一点的时候做比较好,天热时,黄油容易容化,可以在黄油里加十几克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,这样黄油容易操作。

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