| 早上去菜市溜达了一圈，发现这种青菜特别鲜嫩，叶子绿油油的，菜杆也清脆，嫩得似乎能掐出水来。买了一斤，回家炒一盘，口感果真鲜嫩清脆，好吃。 |
【食材与调料】
【主料】青菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒5个，花椒15粒 |
【制作步骤】
 | 1.备好原材料：一把青菜。这青菜非常新鲜，吃起来口感细嫩。但是青菜的涩味也特别重，处理不好口感就特别苦涩。 |
 | 2.青菜洗净备用，锅里加清水烧开，放入青菜煮至变色。 |
 | 3.变色的青菜捞出，用凉白开浸泡半个小时，期间换两次水。这两步都不能省，它是处理涩味的关键。 |
 | 4.将浸泡完成的青菜拧干水分，切碎，备好干辣椒碎，花椒。 |
 | 5.炒锅烧热，倒入适量菜籽油。 |
 | 6.油锅烧热后，放入干辣椒段，花椒炝香锅子，放入青菜碎大火翻炒。 |
 | 7.调入适量盐，翻炒均匀。 |
 | 8.关火起锅。 |
【炝炒青菜做法小贴士】
| 小贴士1、这种青菜涩味特别重，需焯水，再漂水，这两步不能省。 2、大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。 |
