| 炝炒藕丁是川菜中最常吃的，不管是煲汤还是炒着吃拌着吃都很受人喜爱，莲藕味甘，性凉，主补中焦，养神，益气力。能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌，平时多吃很有益处。 |
【食材与调料】
【主料】藕600g |
| 【辅料】菜油适量，盐适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，味精少许，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.莲藕洗净去皮，切成丁 |
 | 2.冲洗掉藕丁上的粉质，沥干水分 |
 | 3.姜蒜切粒，干辣椒切节，花椒 |
 | 4.锅中放适量的菜油，热油下辣椒等下去炒香再放藕丁 |
 | 5.大火时放藕丁炒 |
 | 6.藕丁熟后放适量的盐和味精出锅 |
【炝炒藕丁做法小贴士】
| 小贴士炒辣椒时火候不能太大，油温也不能太高，有的人喜欢炝炒菜在烧油时就开大火，油温高时即使在神速的下辣椒下菜，辣椒也会糊的，虽然我们四川叫炝炒时的干辣椒叫糊辣块，但并不是真正的糊，那是一种香，就是把菜里的辣椒放嘴里吸也能吸倒辣椒的香味 |
