| 每次买大肠都要下很大决心，因为清洗起来很费劲，不过大肠头相比大肠来说稍微好清洗一些。这道菜搭配芹菜来炒，可以减少大肠头的油腻感。 |
【食材与调料】
| 【主料】大肠头1条，芹菜150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，生姜适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.把大肠头切三段，用面粉加白醋里面搓洗干净。 |
 | 2.水中放入姜片烧开。 |
 | 3.把大肠头下锅盖起来煮10分钟。 |
 | 4.大肠头冲洗后斜刀切圈。芹菜去叶和根切段洗净后控水，姜切丝。 |
 | 5.热油锅下姜丝爆香。 |
 | 6.把大肠头下锅爆炒出油。 |
 | 7.烹入少许料酒去味。 |
 | 8.把芹菜下锅大火翻炒。 |
 | 9.接着调入适量生抽提色提味。 |
 | 10.撒入适量胡椒粉。 |
 | 11.最后加入适量盐翻炒均匀，炒至芹菜断生即可。 |
【芹菜爆大肠头做法小贴士】
| 清洗大肠的时候要先切小段，加入面粉，醋，里外搓洗冲水，反复三次左右就很干净了。如果嫌油脂过多的在洗的时候可以去除一部分油脂。 |
