| Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。 |
【食材与调料】
| 【主料】 水 135克 糖 5克 盐 6克 面包粉 225克 全麦面包粉 25克 酵母 2克 黄油 15克 【辅料】 烘焙碱9克温水300克 |
【制作步骤】
| 1 面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。 |  |
| 2 和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。 |  |
| 3 将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。 |  |
| 4 约1个小时，面团发至2倍大。 |  |
| 5 分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。 |  |
| 6 取一面团，擀成长舌形。 |  |
| 7 90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。 |  |
| 8 再对折，拍出空气。 |  |
| 9 接缝处捏紧，搓成条。 |  |
| 10 我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。 |  |
| 11 再搓成55CM左右长度的条形。 |  |
| 12 将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。 |  |
| 13 再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。 |  |
| 14 全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。 |  |
| 15 取出发酵好的面团。 |  |
| 16 准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。 |  |
| 17 戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。 |  |
| 18 用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。 |  |
| 19 放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。 |  |
| 20 烘烤结束，取出晾凉。 |  |
【普雷结做法小贴士】
