普雷结,普雷结的做法 - 阳康菜谱网普雷结做法大全

Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。

【食材与调料】

【主料】水 135克糖 5克盐 6克面包粉 225克全麦面包粉 25克酵母 2克黄油 15克
【辅料】烘焙碱9克温水300克

【制作步骤】

1 面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。
2 和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。
3 将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。
4 约1个小时，面团发至2倍大。
5 分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。
6 取一面团，擀成长舌形。
7 90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。
8 再对折，拍出空气。
9 接缝处捏紧，搓成条。
10 我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。
11 再搓成55CM左右长度的条形。
12 将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。
13 再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。
14 全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。
15 取出发酵好的面团。
16 准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。
17 戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。
18 用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。
19 放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。
20 烘烤结束，取出晾凉。