| 当豆瓣遇上泡椒，豆瓣的酱香中迸发出泡椒的酸爽鲜辣，无疑是至香至鲜~土鸡肉质紧实有嚼劲，土豆软糯入味，爱红烧味儿的亲们，能放过这款带泡椒的小鲜肉吗 |
【食材与调料】
【主料】土鸡1/4只，土豆3个，泡红椒适量，泡生姜适量，郫县鹃城豆瓣适量，蒜适量，料酒适量，青椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.土鸡斩块冷水下锅汆水，加入料酒，水烧开后沥干。 |
 | 2.在等上一步锅中水烧开的过程中准备好作料。蒜、泡红椒、泡生姜、青椒、八角。并将除蒜、八角以外的作料剁碎，混合在一起。 |
 | 3.锅中热油放入蒜和豆瓣，炒香(豆瓣不要太多，太多会掩盖泡椒的味道) |
 | 4.放入沥干的鸡块，炒至鸡皮出油。 |
 | 5.将碎辣椒、姜下锅，略翻炒几下。(不要炒太久了，避免将青椒炒蔦了) |
 | 6.加入适量开水。 |
 | 7.大火收汁，根据个人口味可适当加盐、十三香等。这样美味的泡椒红烧鸡就出锅啦~ |
【泡椒土豆烧鸡做法小贴士】
| 小贴士关于第六步加开水的解释: 做肉类的菜中途如果需要加水的话，就加热水。是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在 炖 煮 炒 过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大减退。所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。 熬骨头汤时中途也不宜加冷水。骨头中含有磷、钙，微火炖煮时，使骨骼组织疏松，磷、钙溶在汤内，增加汤内养分。 如果是菜什么的就无所谓。一般就加凉水，方便 |
