| 皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在中国本土，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内称为“下火”，又称为“有味粥”。 |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉500g，皮蛋1个 |
| 【辅料】花生油适量，盐适量，酱油适量，葱少量，香菜少量，姜片少量 |
【制作步骤】
 | 1.将瘦肉洗干净切丝 皮蛋切粒 切好用油 盐 酱油把瘦肉腌一会 |
 | 2.洗干净米后放入适量的水 |
 | 3.待水开了后把肉和皮蛋放进去 |
 | 4.最后就放葱和香菜进去 再放少量放入的盐进去 因为刚刚腌制瘦肉的时候已经有一点味道的了 |
【皮蛋瘦肉粥做法小贴士】
| 1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。 2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。 |
