| 这款牛肉竹笋海带汤，是清真菜中很家常的一道。汤清肉红，味道鲜美，营养丰富。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬吃牛肉有暖胃作用，是寒冬补益佳品。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘。海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉650g，泡发海带300g，泡发竹笋250g |
| 【辅料】生抽50ml，老抽20ml，料酒60ml，高度白酒10ml，鸡粉2勺，蚝油50ml，醋10ml，姜5片，桂皮小片，花椒30粒，红辣椒1个，干柠檬皮1/4个，胡椒8粒，大料4粒 |
【制作步骤】
 | 1.牛肋条肉在清水里泡1个小时，泡出血水。 |
 | 2.改刀切条切块，大小3*3cm |
 | 3.将牛肉过水再次清洗油污、血污，开水下锅倒入10ml高度白酒去腥，不盖锅盖，开锅3分钟捞出牛肉放进高压锅里。 |
 | 4.准备干调料：姜5片、胡椒8粒、大料4粒、桂皮小片、花椒30粒、红辣椒1个、干柠檬皮1/4. |
 | 5.准备液体调料：生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、鸡粉。 |
 | 6.高压锅加入1升水放进所有干调料烧开后放入过水的牛肉 |
 | 7.放进泡发的竹笋和切块的海带 |
 | 8.加准备好的液体调料，生抽调味、老抽调色。开锅后品尝咸淡，加以调整。为了新手操作，这次把调料分别计量生抽50ml、老抽20ml、醋10ml、蚝油50ml、料酒60ml、鸡粉2勺。 |
 | 9.高压40分钟，等锅自然泄气。 |
 | 10.汤清肉红，鲜香无比。 |
 | 11.盛出开吃 |
【牛肉竹笋海带汤做法小贴士】
| 小贴士1、鲜牛肉在清水泡一个小时，泡出血水，这样做出的牛肉汤更清，当然这也和回民不吃血有关。 2、牛肉块飞开水是第一条的加强。 3、生抽调味、老抽调色。 4、好多朋友掌握不住咸淡，其实很简单的，开锅后品尝咸淡，这时调整好和压好出锅时的咸淡基本一样。 |
