泥鳅炖豆腐

泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美,还是营养搭配绝佳的汤品,两种食材中的营养素充分互补,能使菜肴的进补功效大幅提高; 同时它们互相吸取精华,汤色奶白,鲜美味道真是妙不可言啊!

【食材与调料】

【主料】泥鳅300g,冻豆腐1块
【辅料】油适量,干辣椒适量,姜片适量,花椒适量,小葱末适量,白胡椒粉适量,盐适量

【制作步骤】
泥鳅炖豆腐 1.准备好原材料;
泥鳅炖豆腐 2. 烧热锅, 放入适量油,将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒;
泥鳅炖豆腐 3. 煸炒出香味后将杂质盛出来,
泥鳅炖豆腐 4. 下入准备好的泥鳅;
泥鳅炖豆腐 5. 泥鳅放入后马上盖上盖, 让它在里面煎;
泥鳅炖豆腐 6. 听不到泥鳅扳动的声音后, 打开盖,一面煎好后翻面再煎一下;
泥鳅炖豆腐 7. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水;
泥鳅炖豆腐 8. 下入豆腐块,再加入几片姜;
泥鳅炖豆腐 9. 烧开后转为小火,炖煮十分钟;
泥鳅炖豆腐 10. 最后加入盐和白胡椒粉调味;
泥鳅炖豆腐 11.起锅装入煲中, 撒上小葱末。

【泥鳅炖豆腐做法小贴士】
小贴士1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥, 注意它们比较容易糊, 所以热锅凉油, 小火煸炒, 炒出香味后捞出来;
2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖, 泥鳅比较爱动,这样可以防止油溅到身上;最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音; 直到泥鳅完全不能动弹了,再将双面都煎金黄;
3. 泥鳅煎好后直接倒入开水, 放入豆腐块, 再加入几片姜,一起炖煮上十分钟;当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

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