| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】乔妈偶玩烘焙是从今年三月份开始的，三月初败烤箱，收到烤箱后尝试做了很多烘焙作品，每次尝试成功都好兴奋的说，超有成就感！连乔爸都赞偶，说原来自己取了个大厨回家都不知道！嘻嘻~~~ 偶以前一直很担心自己不会下厨，经过这几个月以来对烘焙的实践，偶现对下厨已信心满满。偶发现玩烘焙原来可以减压，因为偶对烘焙实在太感兴趣啦！以下是偶做滴8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕详细过程，希望可以帮到初学烘焙滴盆友！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，低粉90g，牛奶80g，玉米油50g，白糖80g，盐1g |
| 【辅料】柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋分出蛋黄和蛋白，将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入 |
 | 2.面粉过筛三次备用 |
 | 3.将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡（先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次，细泡加第二次，出现纹路加第三次），最后打到出现直立尖角如图，此时蛋白不会流动，新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可，打好后放冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入。 |
 | 4.用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄，玉米油，牛奶，盐，白糖，打至均匀，然后加入面粉打至均匀，先用打蛋头搅拌一下再打，以免面粉飞溅，最后蛋黄糊过筛一次 |
 | 5.过好筛的蛋黄糊，很细腻 |
 | 6.这时候烤箱预热上管170度，下管160度，10分钟。然后拿出蛋白糊，将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀 |
 | 7.将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀 |
 | 8.拌好的蛋糊 |
 | 9.将蛋糊倒入模具，表面不会很平整，这个状态才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡了 |
 | 10.将模具离桌子10CM左右震几下，震去大气泡，然后用牙签划Z字，上下方向和左右方向各划一下，然后就可以放入烤箱开烤了 |
 | 11.上管170度，下管160度,中下层烤50分钟。 |
 | 12.烤好后立即拿出模具离桌子10CM左右震一下，然后立即倒扣，完全冷却后脱模 |
 | 13.脱模后漂亮的蛋糕，正面 |
 | 14.脱模后漂亮的蛋糕，底面 |
 | 15.脱模后漂亮的蛋糕，侧面 |
 | 16.脱模后漂亮的蛋糕，切面 |
【牛奶戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士小贴士 注：如果是夏天，将蛋白盆坐在冰块或冰水上打蛋白，这样打出的蛋白会更稳定哦！ 6寸：蛋2 奶40 油30 糖 38 粉45 |
