以前用黄油做过柠檬酱,难免会担心脂肪含量过高,改作无黄油版的柠檬酱,用来涂抹面包、做饼干夹心,酸酸甜甜口感不错。 |
【食材与调料】
【主料】柠檬3个,鸡蛋3个 |
【辅料】澄面15g,细砂糖110g |
【制作步骤】
1.准备材料,澄面放入小碗里; | |
2.鸡蛋打入调料盆里; | |
3.用手抽搅打均匀; | |
4.澄面用少许的清水调匀; | |
5.柠檬刨取柠檬皮屑; | |
6.去皮的柠檬对切榨汁; | |
7.榨出的柠檬汁全部倒入蛋液里; | |
8.放入细砂糖并搅打均匀; | |
9.用隔水加热的方式加热蛋液,锅里放热水坐在小火上,蛋液盆坐在热水锅上; | |
10.用手抽不停的搅拌,蛋液会冒出很多泡泡; | |
11.继续不停的搅拌,蛋液开始变浓稠; | |
12.一直不停的搅拌至图中的状态时,放入调好的澄面,快速搅拌; | |
13.搅拌至浓稠的状态时,离开热水,迅速坐在凉水盆里,继续不停 的搅拌; | |
14.搅拌至温度下降后,即为图中的状态,即可装瓶。 |
【柠檬酱做法小贴士】
小贴士隔水加热,加热的过程要不停的搅拌。 |