| 被誉为西安十大名菜之一的“酿金钱发菜”，形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝；品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。 |
【食材与调料】
| 【主料】发菜20克，鸡脯肉150克，鸡蛋4个，春笋50克，菠菜50克 |
| 【辅料】盐，生粉，料酒，鸡精，鸡汁，香油 |
【制作步骤】
| 1.把2个鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里 | |
 | 2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟，取出晾凉，切成1厘米 见方的蛋黄条 |
 | 3.发菜洗净沥干，鸡脯肉斩细茸，放入碗中，加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀 | 4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段 |
 | 5.摊2张蛋皮，把蛋皮放在砧板上，放鸡茸发菜馅，中间放蛋黄条，卷成卷，上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块，放在汤碗里 | 6.锅内放清汤，加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫，加鸡精、淋上香油，浇入汤碗中即 可 |
【酿金钱发菜做法小贴士】
