秘制肘子,秘制肘子的做法 - 阳康菜谱网秘制肘子做法大全

我做的这个肘子先煮再蒸，借鉴了东坡肘子的做法，但是又不太一样，东坡肘子要炸制，我感觉不健康，现在人们都非常注重少油少盐，所以我改用的油煎的方法，不但健康还不用担心油花四溅弄得厨房狼狈不堪，甚至还有毁容的危险。肘子煮过再蒸更加软烂，味道也更加深入，肘子里的油充分溶解出来了，所以肥而不腻，真的是老少皆宜呀！

【食材与调料】

【主料】肘子1000g

【辅料】玉米油适量，盐适量，头道酱油适量，老抽适量，水淀粉适量，葱适量，黄酒适量，大料适量，香叶适量，白糖适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，小茴香适量

【制作步骤】

	1.将肘子放入冷水里加热至水开，煮10分钟，期间撇去浮沫。
	2.捞出来以后用厨房纸擦干水分。
	3.然后在表皮抹上老抽酱油，待表皮的酱油变干以后再抹一遍，如此抹三次。
	4.等待表皮酱油变干的时候准备好葱姜蒜，花椒八角香叶小茴香。
	5.将这些作料都放入电压力锅内胆里，然后加入适量黄酒。
	6.再加入适量头道酱油和老抽酱油，比例一比一就可以。
	7.加入适量盐。
	8.再加一勺白糖然后加入适量开水，水量能跟肘子持平就可以。
	9.这时用炒锅加点玉米油，油热以后将肘子放进去煎至两面颜色棕红就可以了（记得盖盖子呦）。
	10.然后捞出来放进刚才的料汁里，盖盖子定时保压40分钟。
	11.取另一个电压力锅内胆，里面加些水放一个小蒸屉。
	12.将煮好的肘子捞出来放在小盆里，然后加入原汤放在蒸屉上，盖盖子定时保压蒸50分钟。
	13.定时到了取出肘子，将汤汁倒在锅里，然后加入淀粉水勾芡。
	14.再将芡汁均匀的淋在摆好盘的肘子上即可上桌开吃啦。