| 蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加热，由于原料的性质和成品的要求不同加热的方式有以下几种： 1用烧法，焖法，将锅上火，放少许油烧热，放糖炒化，当糖溶液呈浅黄色时，按规定比例加入清水，烧开，放入经加工的原料，再沸后改用中小火烧焖，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠浓状时，主料亦已入味成熟时即出锅。 2用蒸法。将加工的原料与糖水一起放入容器内，入笼屉，用旺火烧至上汽后改用中火较长时间加热，蒸至主料熟透酥烂下屉，将糖汁浇入锅内，主料翻扣盘中，再旺火将锅内糖汁收至稠浓，浇在盘内主料上。 3用火炖法，将糖和适量水放入锅内，烧至糖熔化后，然后将预制酥烂的主料放入，再沸后改用小火慢炖，邺至糖汁稠浓，甜味渗入主料内部并裹匀主料时。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿250g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿2个，姜蓉少许 |
 | 2.鸡腿去骨，然后捶薄， |
 | 3.加入少花雕酒、生抽、蜂蜜和少许生粉和姜蓉腌制 |
 | 4.把鸡腿肉煎到金黄，稍凉后切块 |
 | 5.把鸡腿肉煎到金黄，稍凉后切块 |
 | 6.做一个芡汁：一汤匙蚝油、生粉一小匙、两汤匙生抽、少许老抽，加入适量的水搅拌后煮滚， |
 | 7.淋到鸡腿肉上 |
【蜜汁鸡腿做法小贴士】
| 煎的时候注意不要太大火，以免把鸡腿煎焦 |
