| 我做的是差不多三斤成品的量，因为要送人，各位如果做的量少的话，可以按比例自配食材，先把鸡胸肉半冻切丁，玉米粒大小即可，把葱、姜、蒜切末，在锅中倒入200毫升花生油，油热后倒入切好的鸡丁，把鸡丁煸炒发白后加入切好的葱、姜、蒜和芝麻，等到蒜末微黄之后，喜欢吃辣的可以在这时加入适量辣椒面，然后把酱油和料酒倒入锅中（因为需要长时间熬制，生抽和料酒多一点可以防止糊锅）再把准备的四种酱依次加入到锅中，然后把白糖和虾米（换成海米味道更佳）伴入酱中，中过加热到开锅（酱料粘稠不会大开，只有小气泡不断冒出来）然后转成小火，能够保持开锅即可，小火熬制半小时至一小时，时间根据酱料粘稠度为准，把鸡蛋在碗中打匀，当酱熬制到半小时左右时加入，鸡蛋多少主要用来调节酱的咸度和辣度，还有吸附多余的油，可以根据自己熬制的酱的情况决定加入几个鸡蛋（鸡蛋一定要在碗中打散然后用筷子均匀的搅拌进酱中）。熬制到后期较为粘稠的时候用铲子多翻几次（一定要翻到锅底，防止糊锅），好吃的酱一定要熬出来，同志们加油吧 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉200g |
| 【辅料】酱油生抽100ml，料酒100ml，芝麻50g，葱末30g，姜末30g，蒜末30g，虾米50g，鸡蛋4个，白糖80g，花生油200ml |
【制作步骤】
| 1.鸡胸肉半冻切丁 | |
| 2.葱姜蒜切末 | |
| 3.依次加入各种主料，辅料 | |
| 4.熬制，凉透，起锅 |
【秘制鸡丁酱做法小贴士】
| 小贴士1.鸡肉没有动物油脂，冷却后不会形成白色动物油脂，才可以让酱表层有一层红油，颜色漂亮有食欲2.熬酱不适宜放入花椒大料等调味料，料酒的加入可以让酱的香味更有层次感。3.豆瓣酱就很咸了，不要再加盐。4.熬制时间不宜少于半小时 |
