| 《后厨》幸福味--秘制红烧肉红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清 楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 “黄州好猪肉，价贱如粪土， 富者不肯吃，贫者不解煮。 慢著火，少著水， 火候足时它自美。 每日早来打一碗，饱得自家君莫管。” 从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉400g |
| 【辅料】葱15g，姜10g，冰糖15g，八角3g，桂皮2g，酱油15ml，腐乳汁10ml，盐适量，清水适量，花生油25ml，蚝油5ml |
【制作步骤】
 | 1.五花肉洗净3厘米见方的块。 |
 | 2.葱切段，姜切片。 |
 | 3.热锅下油，放入冰糖。 |
 | 4.小火炒出糖色。 |
 | 5.放入五花肉。 |
 | 6.翻炒上糖色。 |
 | 7.加入酱油。 |
 | 8.翻炒出香味。 |
 | 9.加入适量清水，放入葱段、姜片。 |
 | 10.加入八角和桂皮。 |
 | 11.再加入腐乳汁。 |
 | 12.炒匀大火烧开。 |
 | 13.盖盖转小火炖1小时20分钟。 |
 | 14.开盖转大火收汁，再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。 |
【秘制红烧肉做法小贴士】
| 猪肉一定要用带皮的五花肉来做，这样才好吃。 蚝油最后再放，放早了会破坏蚝油的鲜味。 盐不要多放，会抢味。 |
