| 《学徒面包师》中为数不多的面粉用量低于500克的面包之一。383克面粉，“制作一个大的辫子面包”。很不好意思，即便是这样的量，也还是要削减后再用。1/2？1/3？最后敲定1/3.120多克面粉，可以少吃几天。再好吃的面包，也不愿意吃得太久。蔓越莓与核桃都很现成。只是临到用时才发现，配方中的蔓越莓很多，真的很多。是有史以来做过的果料面包中占比最大的一次。面团完全不能包容全部果料，它们总是此起彼伏地从中探出头来。忽然理解了节日面包的含义，什么都要多多的，体大量大，面多料多，似乎这样才够喜庆。没有橙味香精，确切地说，是没有任何香精。这东西就不去准备了吧，橙味的可以用糖渍橙皮丁代替，别的，无可替代的，就省了吧。双辫子，大背小。。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉127g，细砂糖14g，盐1.8g，干酵母3.7g，糖渍橙皮丁1/2大勺，蛋液31g，牛奶37g，黄油9g，水19g，蔓越莓干75g，核桃28g |
| 【辅料】蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶，拌匀 |
 | 3.倒入蛋液，牛奶，黄油，水 |
 | 4.放入面包机，和面程序15-20分钟 |
 | 5.搅拌成光滑面团 |
 | 6.取出，加入蔓越莓干和橙皮丁，揉匀 |
 | 7.加入核桃揉匀 |
 | 8.放入大碗，基础发酵约2小时 |
 | 9.面团长大 |
 | 10.三七开，分成一大一小两个面团 |
 | 11.各分成三等分。滚圆 |
 | 12.分别搓成长条，大面团长约23厘米，小面团长约19厘米 |
 | 13.将三根粗长条一端交叠，编辫子 |
 | 14.捏紧收口，放入烤盘中 |
 | 15.三根小条如法编成辫子 |
 | 16.放在大辫子中间，发酵90分钟 |
 | 17.面团长大 |
 | 18.表面刷蛋液 |
 | 19.放入烤箱，中下层，上下火163度，烤约25分钟左右 |
 | 20.表面金黄，出炉，冷却1小时以上，再食用 |
【蔓越莓核桃节日面包做法小贴士】
| 小贴士面包中果料很多，和面时容易掉出，需耐心将它们揉入面团。 烘烤时间与火力需根据面团大小和烤箱实际情况酌情调整。 |
