| 松饼是面包的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。它有像气球一样的特性、可以保存空气并随着空气的胀力而膨大，而又不致破裂。这款迷你夹心松饼是这个月烘焙学堂的第三节课，因为之前材料没凑齐，今天才来做。松软的如蛋糕的松饼配上酸甜的果酱，加上我淋上了蜂蜜，再好不过了。一起来看看过程吧！ |
【食材与调料】
【主料】蛋黄1个，黄油10g，低粉45g，牛奶50g，糖15g，盐1g，蛋白1个 |
| 【辅料】柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋清蛋黄分离在无油无水的碗中，图为蛋清。 |
 | 2.图为分离的蛋黄。 |
 | 3.10g黄油隔水融化成液体，倒入蛋黄中，搅拌至乳化均匀。 |
 | 4.在乳化好的蛋黄里加入牛奶，搅拌均匀。 |
 | 5.在蛋黄里筛入面粉，粗略搅拌均匀。 |
 | 6.蛋白加入盐，柠檬汁，糖。打发至湿性。 |
 | 7.将蛋白与蛋黄翻拌均匀，成松饼面糊。 |
 | 8.将松饼面糊永小汤匙舀起来放入平底锅，两面煎熟。以此类推。做好夹上果酱淋上蜂蜜或枫糖浆就可以吃了。 |
【迷你夹心厚松饼做法小贴士】
| 小贴士1、这款松饼用的是蛋糕的方子，没有添加泡打粉，所以蛋液的打发就相当的关键，一定要将蛋液打至呈非常细腻的白色，提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行;成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出，则说明蛋液没有打发成功哦，可在打发蛋液的时候将打盆放入60度左右的热水中，这样更利于打发； 2、将面粉筛入蛋液中拌匀的时候，要用上下翻拌的方式，动作要轻柔，切不可划圈搅拌； 3、面糊下入平底锅之前，要将锅先烧热； 4、煎的时候要用小火慢煎，火太大很容易烧焦； 5、步骤5拌入油的时候，也可直接将油分次拌入面糊中，不过像这样将油先与少量的面糊拌匀后再倒回多的面糊中，我觉得更容易拌匀一些。 |
