| 用了六必居的黄酱，加上四川的辣椒粉，自己现磨的花椒粉，突出了麻、辣、鲜、香，烫，一道川味的麻辣肉沫豆腐算是有点味道了。老爸评价不错。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉150g，南豆腐500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，辣椒粉适量，花椒面适量，香料适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：猪绞肉、姜、蒜、黄酱 |
 | 2.水烧大开，加盐，倒入豆腐。这叫豆腐嫩早调味。 |
 | 3.黄酱用水澥开，姜和蒜都剁成沫 |
 | 4.小火炒香姜和蒜沫。 |
 | 5.再放入猪绞肉炒变色出水，酥香味出来，不能大火，会成团的。 |
 | 6.这时倒入黄酱，炒至酱香激出来。 |
 | 7.倒入辣椒粉和自家磨的花椒粉，继续炒。 |
 | 8.这时加老抽、料酒，炒至红油出来。 |
 | 9.放开水或高汤烧大水，水可多些，倒入泡好的豆腐。 |
 | 10.加盐、糖后就要勾芡了，要分两次或三次勾芡，用锅铲慢慢推，让所有酱料包裹住豆腐后，加入青蒜就可以出锅了。 |
【麻辣肉末豆腐做法小贴士】
| 小贴士豆腐用盐开水泡的作用：凝固、紧实，成型更其更细嫩，瓷实，去排去多余水份，让咸味进去。 |
