| 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用； 全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益！有些朋友觉得带鱼表面的银白色油脂是最腥的，往往会洗掉，其实这是错误的，其实这是带鱼身上最营养的部分呢！ |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼2条 |
| 【辅料】油适量，朝天椒2根，蒜2瓣，姜2片，花椒适量，香葱少许，盐1g，豆瓣酱3g，白糖2g，料酒5g，胡椒粉适量，白酒适量，鸡精适量，香醋2g |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料。 |
 | 2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。 |
 | 3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好） |
 | 4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味） |
 | 5.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步） |
 | 6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。 |
 | 7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。 |
 | 8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。 |
 | 9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。 |
 | 10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。 |
 | 11.倒入调好的料汁烧开。 |
 | 12.煎炸好的带鱼放入。 |
 | 13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。 |
【麻辣干烧带鱼做法小贴士】
| 1.调料的量可根据自己家的口味增减， 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ，3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面，使其更入味。 |
