米酒香卤蛋,米酒香卤蛋的做法 - 阳康菜谱网米酒香卤蛋做法大全

以前一直认为卤菜就得在外面买，卤汁在我印象中是高深莫测的。直到最近参加了好豆《老枝花卤》的活动，看到了很多豆亲做的卤肉，并且有幸品尝了老枝家的卤菜，点燃了我想在家学做卤菜的心。于是，用自家酿的米酒摸索着做了酒香卤蛋，没想到大获成功，厨房里飘起浓浓的香味，好开心 ~

【食材与调料】

【主料】鸡蛋4个

【辅料】米酒200g，干辣椒适量，香叶5片，酱油120ml，鱼露少许，白砂糖少许

【制作步骤】

	1.先把鸡蛋煮熟。我家用的是煮蛋器，煮到七分熟左右，能剥壳就行。
	2.把煮好的鸡蛋放到凉水里，不但能迅速降温，还容易剥壳。
	3.剥好的鸡蛋去掉碎蛋皮，备用。
	4.在锅内放入200g左右的米酒，我家用的是自己酿的，用市售的米酒也可以。
	5.加入大致能没过蛋的水。
	6.准备好卤汁的香料：5片香叶，适量的干辣椒段。
	7.大约120ml酱油、少许鱼露、少许白砂糖调好汁备用。
	8.把香料和料汁全部放入锅内，大火煮开卤汁。
	9.水开之后放入鸡蛋，小火慢煮，偶尔翻动一下鸡蛋。汁变得又浓又少时，大火迅速收汁，卤蛋就做好了。
	10.整颗卤蛋是这样的。带着淡淡酒香和更浓烈一些的香料酱料的香味。味道特别赞。
	11.喜欢更入味的，也可以在煮到外面的蛋白上色之后，先取出来，用刀切成两瓣再继续卤，这样蛋黄这面也很有滋味。