棉花糖,棉花糖的做法 - 阳康菜谱网棉花糖做法大全

棉花糖是烘焙学堂今年的最后一次作业，做棉花糖除了淀粉、糖、和鸡蛋还要用到麦芽糖、吉利丁片和红色色素，吉利丁片和红色色素我都没有。家里只有做布丁的吉利丁粉，我想吉利丁粉是可以代替吉利丁片使用的，同时也私信咨询过飘儿导师，导师也说可以，于是我用吉利丁粉做了这次作业。

【食材与调料】

【主料】蛋清1个，麦芽糖40g，水125g，白醋3滴，白糖25g，吉利丁粉5g

【辅料】玉米淀粉100g，草莓粉3g

【制作步骤】

	1.吉利丁粉放在小碗里，加入100克水泡软。
	2.玉米淀粉放入炒锅里，用小火炒熟。
	3.把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
	4.舀一些过筛的玉米淀粉分别放小容器里，并用鸡蛋压出凹痕备用。
	5.蛋白用打蛋器打出粗泡出放入5克的白糖打发。
	6.把蛋白打发至硬性。
	7.取一小锅，放入20克白糖、40克麦芽糖、25克水，用小火加热到糖水起大泡并持续一分钟后关火。
	8.把糖水稍放凉两分钟，然后倒入软化的吉利丁粉搅匀。
	9.把糖水和吉利丁粉的混合液倒入打发好的蛋白中。
	10.用打蛋器继续打发到浓稠状态，出现的纹路不容易消失即可。
	11.舀一些蛋白在碗里，放入少量的草莓粉拌匀。
	12.把两种蛋白分别放入裱花袋中。
	13.把白色糖糊挤在淀粉凹痕里。然后表面用粉色糖糊挤出想要的图案。
	14.把做好的棉花糖表面撒一些淀粉，然后放置一小时，吃的时候将表面的淀粉拍去。