| 棉花糖是烘焙学堂今年的最后一次作业，做棉花糖除了淀粉、糖、和鸡蛋还要用到麦芽糖、吉利丁片和红色色素，吉利丁片和红色色素我都没有。家里只有做布丁的吉利丁粉，我想吉利丁粉是可以代替吉利丁片使用的，同时也私信咨询过飘儿导师，导师也说可以，于是我用吉利丁粉做了这次作业。 |
【食材与调料】
【主料】蛋清1个，麦芽糖40g，水125g，白醋3滴，白糖25g，吉利丁粉5g |
| 【辅料】玉米淀粉100g，草莓粉3g |
【制作步骤】
 | 1.吉利丁粉放在小碗里，加入100克水泡软。 |
 | 2.玉米淀粉放入炒锅里，用小火炒熟。 |
 | 3.把炒熟的玉米淀粉过筛一次。 |
 | 4.舀一些过筛的玉米淀粉分别放小容器里，并用鸡蛋压出凹痕备用。 |
 | 5.蛋白用打蛋器打出粗泡出放入5克的白糖打发。 |
 | 6.把蛋白打发至硬性。 |
 | 7.取一小锅，放入20克白糖、40克麦芽糖、25克水，用小火加热到糖水起大泡并持续一分钟后关火。 |
 | 8.把糖水稍放凉两分钟，然后倒入软化的吉利丁粉搅匀。 |
 | 9.把糖水和吉利丁粉的混合液倒入打发好的蛋白中。 |
 | 10.用打蛋器继续打发到浓稠状态，出现的纹路不容易消失即可。 |
 | 11.舀一些蛋白在碗里，放入少量的草莓粉拌匀。 |
 | 12.把两种蛋白分别放入裱花袋中。 |
 | 13.把白色糖糊挤在淀粉凹痕里。然后表面用粉色糖糊挤出想要的图案。 |
 | 14.把做好的棉花糖表面撒一些淀粉，然后放置一小时，吃的时候将表面的淀粉拍去。 |
【棉花糖做法小贴士】
| 小贴士1、表面撒淀粉时要少撒一些，我的撒太多，所以粉色也出不来。 2、如果和我一样用吉利丁粉制作，可以把清水量减少到85克，效果更好。 |
