| 牛轧糖，记忆中的味道，入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。 |
【食材与调料】
【主料】花生200g，奶粉100g，黄油50g，蛋清35g，水35g，白砂糖100g，麦芽糖230g |
| 【辅料】盐少许 |
【制作步骤】
 | 1.将花生仁放入烤箱烤15分钟 |
 | 2.烤好的花生搓揉掉花生皮 |
 | 3.水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至130度，大约20-30分钟，开小火慢慢熬（做糖要把糖熬到130－140度，温度越高之后做出的糖越硬，牛轧糖的温度控制在130度左右就行）这时最好有温度计测量，从这开始温度上升到120度就特别慢，要有耐心； |
 | 4.黄油隔水化开 |
 | 5.蛋白打至硬性发泡 |
 | 6.煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。 |
 | 7.分次加入黄油用电动打蛋器打均，使其融化渗透进糖中 |
 | 8.加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放到热水中操作 |
 | 9.加入花生拌匀 |
 | 10.在烤盘里铺入一张油纸，将拌好的糖倒入整形 |
 | 11.糖凉了就可以切了 |
 | 12.没有糖果保装纸，可用油纸裁好包装 |
 | 13.包装好的糖 |
【牛轧糖做法小贴士】
| 小贴士熬糖的锅最好选择厚底的不锈钢锅，没有温度计，可用冷水试验糖是否可以，滴一滴糖到冷水中，如果更变硬就是熬好了 |
