| 蘑菇鸡肉意面好豆网稀缺特色菜谱征集活动公布10天了，可是蘑菇鸡肉意面还没有人揭榜。事实上意面，意大利面与中国面没有本质的区别，相传还是早年意大利探险家马可•波罗从中国带到欧洲的。意大利人加入了自己的饮食文化元素，形成了自己的风格。好比中国的面条不同的地域各不相同。在以前我的菜谱中（白酱紫贻贝意大利面，大虾肉泥意大利面）介绍过意大利人在加工面时加入了硬性小麦，面质较硬，有弹性，这是完全不同之处。还有酱汁的不同，他们常用的是青、红、白酱，素面用青酱，红肉面用红酱，海鲜类用白酱，鸡肉面大多数用白酱，也许鸡肉属于白肉类。 白酱(Cream Sauce)用高汤、牛奶或奶油调制的。奶油，中国人的胃不太接受过腻的奶油做出的菜肴，因此我选用牛奶加鸡汤，烹调蘑菇鸡肉意面，更加符合国情。 |
【食材与调料】
| 【主料】意大利面200g，鸡胸肉100g，蘑菇150g，洋葱1个，红甜椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，牛奶50ml，胡椒适量，糖适量，生抽适量，生姜适量，柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.蘑菇切片 |
 | 2.红椒和洋葱切丁 |
 | 3.将鸡胸肉先剖成片 |
 | 4.再切丁 |
 | 5.在鸡丁里拌入适量调味料：生姜、生抽、盐、糖、胡椒和少量的生粉。 |
 | 6.至此材料准备齐全了 |
 | 7.起滾水锅，加入1匙盐，放入意大利面，煮8成熟备用。 |
 | 8.煮面的同时另起炒锅炒菜，要分别一样样地炒。 先爆香洋葱，加丁点盐调味，盛出。 |
 | 9.再滑炒鸡肉，盛出。 |
 | 10.再快炒红甜椒，加丁点盐调味，盛出。 |
 | 11.最后炒蘑菇，加丁点盐调味，盛出。 |
 | 12.另起锅，锅中倒入一大勺鸡汤。 |
 | 13.加50ml牛奶 |
 | 14.将刚才炒的菜除蘑菇以外全部倒进来。 |
 | 15.挤入柠檬鲜汁 |
 | 16.将8成熟的意大利面倒入，搅拌均，至收汁。 |
 | 17.最后倒入炒好的蘑菇，快速拌均，即可装盘。 为何最后才放蘑菇呢？因这种菇很容易黑，影响成品色泽。 |
【蘑菇鸡肉意面做法小贴士】
| 1．煮面时略带硬心，大约八成，这样面即能吸收汤汁又不会成面糊，成为正宗的意大利面的口味。 2．正宗的意大利面吃法还要在面上撒点帕馬森奶酪。 |
