| 梅干菜的鲜香配上豆腐的嫩滑，非常美味下饭，我都是把豆腐梅干菜和肉丸一起放在汤匙送入口中，三者合为一才能发挥出最大的威力。梅干菜是绍兴特产，历史悠久，最为著名的菜菜就是梅干菜扣肉，梅干菜喜糖和油，这道菜饭店的做法是把梅干菜炸过后，拌入猪肥膘和糖，入锅蒸2个小时，再挑去肥膘。我怕胖就用素油炒梅干菜代替此步骤了。 |
【食材与调料】
| 【主料】梅干菜20g，豆腐400g，肉糜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，鸡粉适量，香油适量，淀粉适量，葱2g |
【制作步骤】
 | 1.梅干菜提前一天泡好，反复漂洗净泥沙 |
 | 2.热锅宽油，放入梅干菜，加入生抽，盐，鸡粉炒香后盛出备用 |
 | 3.豆腐切麻将块放入滚水锅中汆烫，去豆腥 |
 | 4.把豆腐铺在盘子上 |
 | 5.把炒熟的梅干菜铺在豆腐上 |
 | 6.肉糜加入葱末，盐，鸡粉水搅上劲后挤成丸子和肉饼铺在梅干菜上 |
 | 7.放入上了汽的蒸锅蒸10分钟后不要开盖再焖5分钟 |
 | 8.把蒸出的汁倒入，不够再添些水，加入鸡粉，香油，拌匀，加入湿淀粉勾薄芡 |
 | 9.最后淋在豆腐上即可 |
【梅干菜蒸豆腐做法小贴士】
| 梅干菜一定要漂洗干净，否则有沙，自家晾晒的除外 |
