| 这款月饼的想法完全来自我老妈，人家都爱吃皮薄馅大的月饼，我老妈却挑剔说我做的广式月饼皮太薄，她爱吃皮。我立刻就无感了，真的不想包厚厚皮的月饼。但是为了应合老妈的口味，只有“加料”了。这多余的月饼皮不能那么简简单单的加，一定要加出“花er”来，于是我真的就加成了花朵形。这个牡丹月饼是不是有点国色天香的感觉那？中秋佳节是我们国家比较传统、重要的节日，这样一款牡丹月饼希望能给节日的餐桌增加亮点，增加节日的气氛。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉130g，转化糖浆85g，植物油30g |
| 【辅料】碱水2g，绿豆馅适量，全蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.油和糖浆加入2g碱水（10g碱+40g水调匀，每次用2g）搅拌均匀后分次筛入低筋面粉 |
 | 2.用橡皮刀一边筛分一边上下切拌 |
 | 3.拌匀后揉成面团装入食品袋放入冰箱冷藏1小时 |
 | 4.冷藏好的面团分成20g的小份，团成面团。绿豆馅30g团成球 |
 | 5.取一个面团，按成面饼，包上馅料球 |
 | 6.全部包好，滚圆 |
 | 7.用模具压出饼体 |
 | 8.取一小块面，用手搓成花瓣，月饼上刷水花瓣放在中心，用工具压下 |
 | 9.再继续压出花瓣 |
 | 10.围绕着固定花瓣 |
 | 11.越外圈的花瓣越要大些，花瓣边缘可以用手来整形 |
 | 12.做好的花朵 |
 | 13.刷一层鸡蛋液 |
 | 14.放入180度预热好的烤箱中，上下火25分钟左右 |
 | 15.烤制表面上色即可 |
【牡丹月饼做法小贴士】
| 小贴士1、饼体制作和一般月饼制作一样 2、花瓣靠水来粘上 3、刷蛋液的时候根据花瓣的走向刷，这样花朵可以更逼真 4、捏制花瓣的时候如果面团较粘可以手指蘸少许植物油后操作。 5、月饼馅可以任意选择。 |
