| 门钉肉饼：传统的北京小吃，形似古时城门的门钉而得名。我今天做的是猪肉莲藕馅儿的，我觉得比牛肉的还好吃，肉馅儿中加入藕蓉，入口多了一份莲藕的清香，鲜而不腻，还可中和炸食的热气。推荐哦。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅300g，藕100g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】面粉500g，水230g，葱20g，姜10g，清水20g，盐4g，味精2g，鸡粉10g，香油10g |
【制作步骤】
 | 1.准备好猪肉馅，肥瘦比例二八比。 |
 | 2.鲜藕去皮剁蓉， |
 | 3.葱姜剁细。 |
 | 4.将所有调料除香油外都放入肉馅中。 |
 | 5.用力搅打上劲，拌匀， |
 | 6.加入香油，腌制1小时以上。 |
 | 7.面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上，我用了面包机。 |
 | 8.揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟， |
 | 9.将静置好的面团分成两或三份，依次搓成长条。 |
 | 10.切成大小均匀的剂子，大概20克左右， |
 | 11.将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。 |
 | 12.包入肉馅儿， |
 | 13.收口。 |
 | 14.将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下。 |
 | 15.锅中加入10克左右的植物油，烧热，调小火，将肉饼锁口朝上排入锅中，加盖。 |
 | 16.煎至底部金黄时翻面。 |
 | 17.同时将锅中加入20克清水，加盖，煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了， 讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。 |
 | 18.如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。 |
【门钉肉饼做法小贴士】
| 小贴士面粉品牌不同吃水量也不同，所以水不要一次加足，分次边揉边加，自己看情况酌情添减，面团要揉到位才会光滑柔软。肉馅儿和面团的量不是正好同时用完的，面团有剩余，做葱油饼了！ |
