| 麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。 炒麻豆腐是妈妈生前最爱吃的北京菜，一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，妈妈不吃羊肉，我也不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而性寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。 |
【食材与调料】
| 【主料】麻豆腐 300g，青豆100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酱1大勺，葱适量，姜适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1. 超市买的麻豆腐。 |
 | 2.青豆洗净焯水备用。 |
 | 3.葱姜切成碎。 |
 | 4.锅中放入油，爆香干辣椒。 |
 | 5.下入葱姜碎炒香。 |
 | 6.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。 |
 | 7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。 |
 | 8. 加入焯水的青豆。小火烧开。 |
 | 9.放入盐和黄酱，继续炒均。 |
 | 10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。 |
 | 11.水与麻豆腐融在一起。 |
 | 12.继续小火炒至汤汁收干即可。 |
【麻豆腐做法小贴士】
| 炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。 |
